8 di trucchi psicologici sui menu dei ristoranti

8 di trucchi psicologici sui menu dei ristoranti

Per evitare di diventare vittima di manipolazione durante il pranzo o la cena nel bar e si basano esclusivamente sul vostro gusto, è necessario capire a quali trucchi ricorso compilatori di menu. Quindi, che cosa fanno?

1. scelte Limit

Nella redazione menù efficace registrato una teoria chiamata il "paradosso della scelta". La sua essenza è che le più scelte, più si preoccupano di prendere una decisione. Il numero ideale di opzioni - 7 per ciascuna categoria, cioè, 7 varianti di snack, 7 scelte di primi piatti e così via.

"Se includiamo più opzioni, gli ospiti saranno confusi e poi, molto probabilmente, sarà ordinare un piatto standard che già provato prima", - dice il menu compositore Gregg Rapp. Non c'è niente di sbagliato in questo, di dare la preferenza a un menu familiare e l'opzione testato, ma ben composto può incoraggiare i visitatori a provare qualcosa di nuovo, prezzo più elevato.

L'obiettivo principale di qualsiasi istituzione - per rendere il visitatore vuole tornare

Alcuni ristoranti hanno dimenticato questa regola. Ad esempio, "McDonald" è stato inizialmente offerto solo pochi piatti, ma ora il loro numero raggiunge 140. Tuttavia, ad esempio, nel primo trimestre del 2015 l'utile della società è sceso del 11%.

"A complicare il menu, abbiamo solo gli ospiti lividi - dice ristorante consulente Aaron Allen - di conseguenza lasciano il ristorante insoddisfatti. Ciò è in parte dovuto al fatto che essi stanno cominciando a dubitare - forse vale la pena di ordinare qualcos'altro "?

E se il pranzo o la cena non è molto, è improbabile che verranno qui di nuovo. Dato che i clienti abituali portare ristoranti in media il 70% del loro reddito, l'obiettivo principale di qualsiasi istituzione - per rendere il visitatore voglia di tornare.

2. Aggiungere foto

Se il menu è illustrato con bellissime fotografie di piatti, i visitatori hanno acquistato una media del 30% in più.

L'Università di esperimento è stato condotto Iowa: bambini insalata, il 70% in più di probabilità di ordinarlo per il pranzo che hanno mostrato. "Noi rispondiamo all'immagine del cibo nello stesso modo come se si trovava di fronte a noi su un piatto. Se hai fame, la risposta sarà: "Io ordinare che l'immagine", - dice professore associato del dipartimento dei sistemi informativi Brian Mennecke.

Questo effetto è più pronunciato quando l'immagine è animata - per esempio, ruota. Alcuni ristoranti fast food stanno cominciando ad applicare a tecnologie simili. "Il più brillante l'immagine assomiglia in termini di movimento, colore e realismo, tanto più colpisce il visitatore," - dice Mennecke.

Qui abbiamo bisogno di moderazione. "Un eccesso di immagini nel menu associata con i visitatori con stabilimenti a basso costo. ristoranti di fascia alta non cercare di includerli nel menu, in modo da non disturbare l'immagine di tutto rispetto "- Aaron Allen spiega.

8 di trucchi psicologici sui menu dei ristoranti

3. cercare di assicurarsi che i prezzi non catturano lo sguardo

Un altro modo per incoraggiare i visitatori a lasciare più soldi nel ristorante - fare i cartellini dei prezzi sul menu come trascurabili possibile. "Ci siamo liberati del simbolo del dollaro, perché provoca emozioni spiacevoli, ricordando ai visitatori che spendono i loro soldi," - dice Aaron Allen. Ad esempio, il prezzo di un club sandwich è indicato nel menu non è "$ 12, 00" e "12, 00" o anche "12".

Uno studio condotto dalla Cornell University ha scoperto che il prezzo indicato da termini quali "dodici dollari," invogliare anche i visitatori a spendere di più.

"Il formato in cui sono specificati i prezzi, dà il tono del ristorante. Prezzo di $ 9, 95 sembra essere più amichevole di $ 10, che sembra un po 'di sfida. " Uno degli errori nella preparazione del menù - la linea tratteggiata dal nome del piatto al prezzo. "Questo formato è stato inventato prima dell'avvento della moderna macchina da stampa. Ciò è stato fatto per mantenere la pagina di ricerca formattato correttamente. Ma qual è il risultato? Il visitatore appare prima nella parte destra della pagina, che mostra il prezzo, e solo allora guarda a sinistra, esplorare ciò che è possibile ordinare più economico", - dice Allen.

La soluzione? I prezzi non indicano il lato e in basso sotto la descrizione dei piatti, esattamente dello stesso tipo, in modo da non catturano lo sguardo.

4. Inserire costoso "esca" in

Si deve confrontare. Uno dei trucchi - aggiungere un piatto molto costoso, in confronto con il quale tutto il resto vi sembrerà abbastanza ragionevole in cima alla lista. Il tuo cameriere in realtà non si aspetta di ordinare un'aragosta per $ 300, ma rispetto a lui una bistecca per $ 70 sembra a buon mercato, non è vero?

Un altro metodo - di destinare la più redditizia per i pasti del ristorante frame o in qualche altro modo, si richiama l'attenzione

I piatti di un po 'caro, ma non oltre i limiti di ciò che un visitatore è disposto a pagare, sembrano essere di qualità superiore. Come risultato, gli ospiti lasciano il ristorante pieno e felice. In un esperimento, due gruppi di soggetti hanno suggerito la stessa a buffet, solo nel primo caso si tratta di un valore di $ 4 e la seconda - 8 $. Anche se il cibo in entrambi i casi era esattamente lo stesso, coloro che hanno pagato più apprezzato come più saporito.

5. di dirigere la vostra attenzione nella giusta direzione

Nei supermercati, prodotti particolarmente redditizi mettere sullo scaffale all'altezza degli occhi. Allo stesso modo, e ristoranti fanno il menu in modo che alcuni piatti attratti sguardo. Gregg Rapp spiega che il luogo più "d'oro" - in alto a destra. "Quando guardiamo, per esempio, su un foglio di carta o una pagina magazine, il primo sguardo in alto a destra. Ci cercando di indicare una cucina che esalta il più grande ristorante di profitto. In alto a sinistra abbiamo messo spuntini, e sotto di loro - insalate. E 'importante avere un buon menu leggere".

Un altro metodo - di destinare la più redditizia per i pasti del ristorante frame o in qualche altro modo - che attira l'attenzione.

6. Utilizzare il disegno di colore

Secondo Aaron Allen, l'uso di colori diversi può evocare certe emozioni dei visitatori e influenzare il loro comportamento. "Il colore blu ha un effetto calmante e viene spesso utilizzato per questo scopo," - dice.

I ristoranti sono spesso utilizzati nel suo stile marchio di fabbrica dei colori rosso e giallo. Secondo alcuni studi, rosso stimola l'appetito, e il giallo attira l'attenzione. "Per una migliore coloranti alimentari opportuna combinazione di questi due colori" - ha detto Allen.

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7. Lasciare i piatti fantasiose descrizioni

Lunghe, dettagliate descrizioni dei piatti aumentano il numero di ordini - secondo alcune stime, quasi il 30%. "La descrizione più dettagliata dei piatti del menu si dà, la meno costosa mostrerà ai visitatori - se ottengono di più per i loro soldi," - spiega Gregg Rapp.

Pertanto, il banale "budino di cioccolato" si trasforma in un po 'di "budino al cioccolato raso." E 'interessante il fatto che i piatti con descrizioni più dettagliate sui visitatori del menu apprezzano il più delizioso. "I visitatori potranno sentire il sapore di che li si specifica", - dice Rapp. In uno studio, i ricercatori hanno offerto due gruppi di soggetti dello stesso vino, ma con diverse etichette sulle bottiglie.

A causa di frasi come "catturato a mano" o "preparati con ingredienti locali" piatto sembra più qualità

Il primo gruppo ha pensato che il vino è prodotto in Nord Dakota, anche se non si sa se c'è o non c'è in tutto ciò che fa, e la seconda - in California, che è famosa per i suoi vini. Il secondo gruppo apprezzato il vino è molto più elevato, nonostante il fatto che tutti i soggetti effettivamente degustati lo stesso vino del valore di $ 2 per bottiglia. E 'interessante che coloro che erano convinti che hanno cercato di vino "California", anche a pranzo mangiato il 12% in più.

Frasi come "catturato a mano", "coltivati ​​in azienda", "cucinato con prodotti locali" sono molto attraenti per i clienti. "Grazie a tale commenti piatto sembra più qualità", - dice Allen.

Questo metodo è così efficace che in molti stati degli Stati Uniti, la legge vieta ristoranti indicano il menu false informazioni circa l'origine dei prodotti.

8. Provate a fare voi nostalgici

Ognuno di noi ha un piatto che ricorda l'infanzia. Ristoranti perfettamente consapevoli di questo e disposti ad usarlo. "I riferimenti al passato glorioso possono causare associazione con i ricordi felici dell'infanzia, la tradizione e l'orgoglio nazionale - ha detto in uno degli studi su questo argomento - i visitatori di solito piace pensare che stanno mangiando" piatto tradizionale "" come è ora non è più fare " .